【新闻速递】通讯社 洛杉矶报道
美国卫生与公众服务部（HHS）与美国农业部（USDA）于1月7日联合发布了新的“食物金字塔”，作为《2025–2030年美国膳食指南》的一部分。
新的食物金字塔与以往的联邦营养指导有明显不同，其最大变化是颠倒了传统的食物层级结构。新模型不再以谷物作为基础，而是优先强调蛋白质、全脂乳制品、健康脂肪、水果和蔬菜，同时将全谷物放在较低位置。该指南还建议减少精制碳水化合物、添加糖以及高度加工食品的摄入，并几乎将推荐的蛋白质摄入量提高了一倍。
美国社区媒体（American Community Media）本月13日举行简报会，多位专家对这一新指南进行分析，重点关注学校午餐营养以及传统族裔饮食结构。他们还将讨论超加工食品问题，以及美国卫生与公众服务部提出的减少甚至消除有害添加剂（尤其是在零食中的添加剂）的目标。此外，专家们还探讨了增加红肉消费以及工厂化养殖对环境产生的影响。
在谈到新发布的“颠倒食物金字塔”时，斯坦福医学院（Stanford University School of Medicine）医学教授 Dr. Christopher Gardner 指出，这一颠倒结构在视觉上可能显得震撼和激进，但大部分营养建议与过去的指南保持一致。他解释称，新指南强调蛋白质摄入量大幅增加，每餐都要优先考虑蛋白质，同时建议增加豆类、豌豆和扁豆的摄入，减少红肉和加工肉类。然而，将全谷物置于金字塔底部可能会让人误解为应少食用，而指南仍建议每天摄入2至4份全谷物。他认为，整体而言，指南提供了很多合理的营养建议，但通过颠倒金字塔呈现出来的形式可能过于戏剧化，使公众对实际摄入量产生困惑。
针对学校午餐和儿童营养，Gardner表示，他支持减少超加工食品和添加糖的措施，但对优先增加蛋白质的指导表示担忧。他指出，学校午餐长期受限于预算，很难采购更多健康食材，而近期甚至削减了部分用于支持本地农产品的资金。教授强调，新指南中对全脂乳制品和蛋白质的大量推广可能会让公众误解蛋白质食品的优先级，并且对于大多数乳糖不耐受的人群来说，三份全脂乳制品的建议并不现实。他认为，尽管新指南中有许多良好建议，但在执行和实际操作中仍存在挑战，尤其是在如何改善学校午餐质量方面需要更多具体指导和资源支持。
纽约大学营养学、食品研究与公共卫生荣休教授，曾担任美国卫生与公众服务部高级营养政策顾问Dr. Marion Nestle 指出，新颠倒的食物金字塔虽然强调减少超加工食品，但过分依赖个人责任，而忽略了食品系统结构性问题。她回顾了过去的指南制定过程，强调早期指南是基于科学研究和公众理解设计的，而当前的新金字塔更偏向教育公众自行选择，政府不通过立法或监管干预。她批评新金字塔过于“肉类中心”和“全脂乳制品中心”，容易被公众理解为鼓励食用更多肉类和高脂乳制品，而忽视了豆类、蔬菜和全谷物的摄入。Nestle认为，将饮食健康完全依赖个人努力是不现实的，因为普通民众需要面对时间、成本和烹饪设备等限制，而超加工食品正是填补了这些空缺，方便、耐储存且极具盈利性。
她进一步指出，真正改善美国人的饮食需要“上游”干预：提供足够收入以购买健康食材、开展饮食教育、重塑农业体系以优先满足人类饮食需求，而不是工业饲料或燃料。同时，她认为食品工业和政策决策中的政治因素影响巨大，例如肉类和乳制品行业的游说，以及政府意识形态对食品指导方针的塑造，使得教育公众成为替代监管的策略。Nestle强调，仅靠个人教育无法改变饮食行为，系统性改革才是关键，包括提供全民基本收入、保障学校膳食、调整农业政策，以及减少政治中的金钱影响，以真正改善公共健康和饮食环境。
气候组织Climate Healers创始人 Sailesh Rao 介绍，2025年美国膳食指南在健康和环境层面存在严重问题。虽然美国人普遍缺乏膳食纤维，但指南却强调每日摄入肉类和乳制品，而忽视环境影响。他解释了“Planet A”体系，即当前以利润最大化为目标、由工业利益主导的食品系统，推动水资源消耗、土地浪费、森林砍伐和温室气体排放等多重生态危机。Rao强调，动物性食品对环境的破坏远超植物性食品，例如生产一加仑牛奶需约1000加仑水，而牛肉每磅产生约60磅温室气体。相比之下，豆类、全谷物和蔬菜不仅更健康，也可显著减少资源消耗。他指出，健康的植物性饮食完全可以满足所有营养需求，并能降低慢性病风险，同时大幅减少环境足迹。
Rao进一步提出，要应对气候危机，必须进行全球食品系统变革，即“Planet B”模式：以生态可持续和再生为目标的系统。他以美国和全球的案例说明，如果普遍采用以豆类、蔬菜、坚果和全谷物为主的饮食，可释放数亿英亩农田、恢复森林湿地、重建水循环、遏制生物灭绝，并大幅降低水和抗生素使用。Rao强调，系统变革不仅限于食品，还应涉及能源、交通等领域，目标应以满足人类需求和生态健康为主，而非利润最大化。他呼吁通过社区媒体和教育，推动公众理解和行动，实现健康饮食与环境再生的双赢。
