钱美臻 综合编译
因稀少又珍贵，素有食物界黑钻之称的黑松露(black truffles)，主要生产於南欧一带。虽然加州是被认为是世界上最接近南欧气候的地区，但十年前，在加州种植黑松露仍是一个梦想。
据《旧金山纪事报》报道，本季加州成功培育的黑松露，在12月至3月的松露季节开始上市。
今年冬天到目前为止，埃尔多拉多郡(El Dorado County)一个农场，找到了1磅珍贵的黑松露，同一时间已有10年的圣塔罗莎果园(Santa Rosa orchard)发现了第一块松露，而附近另一地区找到了惊人的25磅松露。
大约十年前，加州开始有人试图种植松露。大约有10多个农场开始培育榛子树和橡树园，这些树的根部都接种了松露孢子。如果顺利，加州应能在5至8年生产自制的松露。
但这个在加州生产欧洲奢侈食材的梦想，直到今年才真正实现。
虽然美国还有其他地区，种植其他各种不同类型的松露，但因加州气候和土壤最接近松露原产的南欧地区，过去一直被视为最有可能培育黑松露的区域。
12月时，一只专责寻找松露的狗在圣塔罗莎果园发现第一块松露后，这块核桃大小的松露，马上被送去检测DNA，证实了这是一块黑松露。
这也证明了，加州果园在正确的照护中，也是可以生产黑松露的。
而且令人振奋的，是北加州第一块松露发现的地点，距离加州首次发现黄金的位置只有5英哩远。
当地农民认为，这将是振兴加州农业开发松露观光产业的契机。
松露是数种可食用子囊菌门物种的合称，和蘑菇丶灵芝一样都是真菌。大约有10种不同的品种。
松露是菌根真菌，因此通常易在与树木根部紧密联系的位置找到它。松露多数在阔叶树的根部着丝生长，一般生长在松树丶栎树丶橡树下。
《维基百科》提到，1825年时法国着名美食家布里亚-萨瓦兰(Jean Anthelme Brillat-Savarin)在其着作《味觉生理学》(Physiologie du Goût)中，盛赞松露为「厨房的钻石」。欧洲人将松露与鱼子酱丶鹅肝并列「世界三大珍馐」，属於高贵食材之一，特别是法国产的黑松露(Tuber melanosporum Vitt.)与意大利产的白松露(Tuber magnatum Pico)评价最高。
松露孢子扩散是通过吃真菌的动物来完成扩散，也让松露的种植并不容易，必须使用孢子与其他可形成共生关系的正常活树来繁育，因此历史上有许多失败的培育尝试纪录。
不过在19世纪初，欧洲农民开始掌握了松露种植技术。目前，法国出产的松露80%源于人工种植。
英国丶美国丶西班牙丶瑞士丶新西兰丶中国丶澳大利亚和智利都有松露种植业。
