悠然賞味– 自成一味的混搭派私家美廚，擅長於用最普通的食材、最自然的料理方式營造出撞擊味蕾的不一般～
鮮奶蛋白貴釀酒蒸蟹
對於出生在魔都的悠然來講 蟹情意結始終是最最欲罷不能⋯⋯而身在大洛村沒有大閘蟹的日子、只能用帝皇蟹、肉蟹、膏蟹、花蟹等來一解鄉愁?⋯⋯
在香港生活的痕跡，從懂事起就喜歡花雕蛋白蒸蟹，次次等著鍋裏香氣四溢時已忍不住吞咽口水?⋯⋯而一直作為顔控協會的本小姐，始終對於那幾滴深褐色的花雕沾染了濃白的蛋白羹上而耿耿於懷，一於搞搞新意思。花雕的暖胃活血功效確確實實中和了蟹的寒涼，終找到貴釀酒來替代，純米的大吟釀，與黃酒有異曲同工之妙，而最重要的是色澤透白 ，沒有最愛，只有更愛啦⋯⋯
材料：肉蟹1⃣️隻約3⃣️磅 蛋白3⃣️個 貴釀酒5⃣️0⃣️克 鮮牛奶7⃣️5⃣️克
蟹用小刷子洗淨 斬件 蟹腿用小錘或刀背拍碎
蒸鍋水煲滾 上蒸格蒸 大概1⃣️0⃣️分鐘，半熟取出 濾出湯汁備用。
蛋白 牛奶 少鹽打勻，➕貴釀酒打勻 ➕蒸蟹湯汁一起打勻，慢慢加入半熟蟹中。
蓋上保鮮膜 水滾上蒸格 面上戳幾個小洞
1⃣️5⃣️分鐘後可享用 佐以薑絲醋
Tips: 1）先蒸半熟 再加蛋白鮮奶再蒸是為鮮奶蛋白不易蒸過籠 令口感依然順滑
2）薑絲醋 一來更令蟹肉鮮甜 二來薑亦是暖胃聖品 減低蟹的寒涼度
3）蒸的時間請具體參照蟹的大小才能定奪時間火侯
吃著醋蘸蟹肉 鮮奶蛋白拌飯 絲絲滑滑 又藴含著蟹肉的精華 ～ 哦、偶要去次啦⋯⋯
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