洛杉矶讯
在美国成功经营一家餐厅，当然不仅仅只是提供客人餐饮这么简单。作为餐厅的老板或经理，几乎需要变成“全能超人”，从负责员工的安全到售酒责任等的一切事务都要操心。当然保险、执照和安全程序，也只是餐馆老板应该熟悉的几个方面。在餐馆开放之前，大多数保险和许可证都必须到位。还有许多适用于小企业经营的法律，其中包括不断更新的雇佣法。作为餐馆老板或管理人员，当然也必须了解以下这些法律。
在前不久湾区举行的餐饮论坛上，南加州知名审判出庭律师郑博仁(Paul P. Cheng, Esq.)，在与不少全美各地的知名中餐厅老板，及管理人员分享经验时就着重表示，在美国发展企业，如果无意中违法，在法庭上用“不知者无罪”作为借口是行不通的，而且还有可能面临严重的罚款及惩罚。
餐厅售酒
众所周知，售酒可以大幅提高餐厅的利润，因为白酒和啤酒有很大的利润空间，加上低廉的劳动力成本（准备马提尼酒，比准备汉堡包和薯条更容易更快）。然而，售酒会带来相关的责任，政府不希望任何人都可以进行售酒业务。因此，他们会严格要求餐馆和企业申请许可证。
如何在餐厅售酒
任何提供酒精饮料的餐厅都应该让员工接受干预程序培训（TIPS）计划。该培训会指导员工，如何分辨顾客是否喝得太多，以及如何与醉酒顾客打交道。培训还可以帮助保护餐馆老板，免受售酒相关事故引发的潜在诉讼。一些州，如：犹他州，要求所有提供售酒服务的员工接受某种类型的培训。
小费池
美国劳工部的小费池规则，禁止餐馆要求其前台服务员与后台员工平分小费。这对很多餐馆的经营也产生了很大的影响。由于该规则削减了很多少数族裔或男性厨房工人在小费池中的份额，导致他们的工资下降。在某些情况下，餐馆也只能通过提高菜单价格向消费者转嫁成本，来抵消餐馆的负担。例如，一些餐馆选择向后台员工支付更高的工资，或通过在账单上添加项目栏与服务员分开，允许顾客直接向后台员工支付小费，或通过强制性的“服务费”来实现。
第九巡回上诉法院维持了该规则，并且最高法院正在审理上诉。特朗普政府很可能因涉嫌反对商业发展而反对这一规则。因为对于餐馆雇主来说，让后台员工参与小费池，在经济上是有利的。与此同时，尽管会面临联邦调查或私人诉讼的风险，但全美各地的餐馆已经开始重新考虑他们的小费计算方法，而也有一些餐厅则选择在问题悬而未决的情况下，保持小费池制度。
工资和工时法律：小费员工，最低工资，加班费
联邦公平劳动标准法案（FLSA）以及许多州和地方法律法规都会影响如何向员工支付薪酬，如何计算小费，以及如何处理加班费和其他工资问题。这意味着餐馆经理有一层额外的法规，影响他们的工资管理程序。
即使您的餐厅没有小费员工，最低工资规定也可能是一个问题。在多个州或市政府运营的餐馆，必须了解潜在的不同最低工资率，并确保所有员工都按照适用的税率获得报酬。如果地方、州、和联邦最低工资率不同，且员工工资必须符合以上标准，则必须向员工支付最高工资要求。
在联邦公平劳动标准法案下，联邦一级也有加班费规定。州和地方法律可能规定额外的要求加班费范围。例如，根据联邦公平劳动标准法案，必须向在同一工作周内工作超过40小时的非豁免员工支付加班费。但是，在某些州，雇主可能还需要在一个工作日内，为某些工作超过8小时的员工支付加班费。
共同雇主责任
美国劳工关系委员会在目前正在上诉的Browning-Ferris Industries案件中的决定，在餐饮业引发了一系列问题，包括特许授权者和特许经营者(franchisors vs. franchisees)之间的纠纷。即当诉讼发生时，应由谁承担责任。并提高了与承包商合作时的风险责任。
在其备受争议的决定中，全国劳工关系委员会修订了对联合雇主原则的验证程序，大大降低了公司被视为共同雇主的标准。几十年来，传统的联合雇主测试侧重于治理、工资和监督决策、以及“直接和即时”控制。新验证程序排除了“有限和常规”的监管和监督，因为“雇用、解雇、纪律、监督、和指导“对雇佣关系来说并不是必不可少的或富有意义的。根据新标准，联合雇员的确定范围更广，只要求企业对工人进行“间接”（或潜在）控制。因此，根据新标准，公司不仅要对自己的劳工违规行为负责，而且还要对其他实体的行为负责。
该案件不仅与特许授权者和特许经营者关系有关，而且与所有外包任务和责任关系相关。联合雇主裁决影响了所有外包业务的公司，这包括承包商、供应商、甚至外包清洁或IT工作。所有这些业务关系，现在都可以根据新的联合雇主标准进行审查。
但对于餐馆老板来说，上诉法院不太可能在这个时候裁决此事，从而导致联合就业在此期间仍然是一个关键的劳工问题。这还有待观察上诉将如何在法庭上发挥作用，以及共和党政府将在多大程度上放宽这一联合雇主标准。
开设一家新餐厅的确令人兴奋，但是，确保一切都合法仍然至关重要。作为餐馆老板，通过了解餐饮行业的现行规章制度，将为您在日后管理餐厅省去许多不必要的麻烦及诉讼开销。尤其是在售酒服务和雇佣法方面，属于政府高度监管的领域，提醒餐饮行业的管理人员，一定要了解现行法律，确保您的餐厅将来不会惹上不必要的麻烦。
