【新闻速递】通讯社 洛杉矶报道
感恩节即将来临，火鸡将成为餐桌上的明星，在烹饪之前，应该注意哪些事项来保证家人的健康？美国疾病控制与预防中心 (CDC）近日发布健康烹饪指南。
CDC 强调，火鸡及其汁液可能被细菌污染，从而使您和您的家人生病。 生火鸡可能含有沙门氏菌、产气荚膜梭菌、弯曲杆菌和其他细菌。 无论您是烹饪整只火鸡还是部分火鸡，都应该特别小心，防止食物中毒。 请按照以下 6 个步骤安全地储存、解冻、处理、烹饪和重新加热火鸡。
CDC 建议在烹饪火鸡之前不要清洗或冲洗火鸡；在处理家禽之前，请用温水和肥皂洗手 20 秒。 然后用同样的方法再次洗手。此外还必须使用单独的切菜板并清洗火鸡接触过的任何盘子或器具。
以下为 CDC 发布的正确处理火鸡的健康建议：
1. 正确储存生火鸡
冷冻生火鸡应存放在冰箱中，直到准备好解冻为止。 确保冰箱温度为 0°F 或以下。 不要将火鸡存放在无法密切监测温度的地方，例如汽车后备箱、地下室、后门廊或雪中。
2. 安全解冻火鸡
使用以下方法之一来解冻火鸡：
在冰箱里解冻火鸡。
- 将火鸡放在原来的包装中，放入容器中，然后再放入冰箱。 该容器可以防止火鸡汁滴到其他食物上。
- 每 4 至 5 磅的火鸡需要大约 24 小时解冻。
- 在冰箱中解冻的火鸡在烹饪前解冻后可以保留在冰箱中 1 到 2 天。
用冷水解冻火鸡。
- 将火鸡放入水槽之前，请确保将其放在防漏塑料袋中。
- 这个袋子可以防止火鸡汁在厨房里蔓延。
- 该袋子还可以防止火鸡吸水，这可能会使煮熟的火鸡流淌。
- 确保用冷自来水完全淹没火鸡。
- 每 30 分钟换一次水。
- 每磅火鸡需要解冻约 30 分钟。
- 用冷水解冻的火鸡必须在解冻后立即煮熟
用微波炉解冻火鸡。
- 按照微波炉制造商的说明解冻火鸡。
- 用微波炉解冻的火鸡必须在解冻后立即煮熟。
- 切勿将火鸡放在柜台上解冻。 火鸡必须在安全温度下解冻。 当火鸡在室温下放置超过 2 小时时，即使中心仍处于冰冻状态，其温度也会变得不安全。 细菌可以在 40°F 至 140°F 之间的“危险区域”快速生长。
3.正确处理火鸡，防止病菌传播
- 生火鸡及其汁液会污染它们接触到的任何东西。 确保正确处理火鸡，以防止有害细菌传播到其他食物或您的家人和朋友。
- 在处理火鸡之前和之后，用肥皂和水洗手至少 20 秒。
- 使用一块切菜板来切生火鸡，并使用另一块切菜板来切农产品、面包和其他不会煮熟的食物。
- 切勿将煮熟的食物或新鲜农产品放在盘子、切菜板或其他装有生火鸡的表面上。
准备生火鸡后和准备下一个食物之前，用热肥皂水清洗切菜板、餐具、盘子和台面。
清洗生火鸡可能会将细菌传播到其他食物上。 自 2005 年以来，联邦机构建议不要清洗火鸡或鸡肉。
但 2020 年的一项调查发现，78% 的参与者表示在烹饪前清洗或冲洗火鸡。 旧食谱和家庭烹饪传统可能会吸引您继续这种做法，但它可能会让您和您的家人生病。 家禽汁会扩散到厨房并污染其他食物、器具和台面。
如果您清洗生火鸡，请立即清洁并彻底消毒水槽和周围区域。 美国农业部的一项研究发现，洗完鸡肉后清洁水槽的人中，有七分之一的水槽中仍然有细菌。
4.将火鸡内馅料彻底煮熟
- 在砂锅中单独烹饪内馅比在火鸡中烹饪内馅更安全，因为可以更容易地确保馅料彻底煮熟。
- 无论采用哪种烹饪方法，请使用食物温度计确保馅料的中心温度达到 165°F。 细菌可以在温度未达到 165°F 的馅料中存活。 如果您在火鸡内塞了馅料，请将火鸡从烤箱中取出后等待 20 分钟，然后再取出馅料。 这样可以让馅料煮得更久一点。
5. 将火鸡煮至安全温度
要在烤箱中烤火鸡，请将烤箱温度设置为至少 325°F。 将完全解冻的火鸡放入 2 至 2-1/2 英寸深的烤盘中。 烹饪时间取决于火鸡的重量以及是否填馅。
使用食物温度计确保火鸡内部温度达到 165°F 的安全温度。
将食物温度计插入以下三个地方进行检查，避开骨头：
- 鸡胸肉最厚的部分
- 身体和大腿连接处，瞄准大腿
- 身体和翅膀连接的地方，瞄准翅膀。
即使您的火鸡有弹出式计时器，您仍然应该使用食物温度计来检查它是否已安全煮熟。
如果您给火鸡塞了馅，请将食物温度计插入馅的中心，以确保温度达到 165°F。 记得让火鸡静置 20 分钟，然后取出所有馅料并切肉。 这会让馅料煮得更久一点，也让火鸡更容易切。
6. 处理好剩菜
请按照以下提示安全地储存和重新加热剩菜。
- 烹饪后 2 小时内将剩菜冷藏在 40°F 或更低的温度，以防止食物中毒。 将暴露在高于 90°F 温度下的剩菜在 1 小时内冷藏，就像在炎热的汽车中一样。
- 如果您要冷藏大块肉，例如火鸡或烤肉，请将其切成小块，以便它们快速冷却。 您无需等到食物冷却后再将其存放在冰箱或冰柜中。
- 在 3 到 4 天内吃煮熟的火鸡和用它制成的菜肴，例如汤或砂锅菜。 冷冻剩菜以保存更长时间。
在食用或食用之前，将所有剩菜重新加热至至少 165°F。 - 产气荚膜梭菌在室温下的熟食中生长。 它是食物中毒的第二常见细菌原因。 主要症状是进食后6至24小时内呕吐和腹部绞痛。
产气荚膜梭菌爆发最常发生在十一月和十二月。
其中许多疫情都与假期期间常见的食物有关，例如火鸡和烤牛肉。
